New York style bagels – kváskové, bezlepkové.

• neobsahují deproteinovaný pšeničný škrob, kukuřici ani sóju

Charakteristika:
Bezlepkové bagely v newyorském stylu mají typicky hutnější a pružnější střídku a lesklou, mírně křupavou kůrku. Díky přípravě z bezlepkového kvásku získávají jemně nakyslou chuť a lepší stravitelnost.

Vlastnosti:

• tradiční tvar – kroužek s dírou uprostřed
• povrchová úprava – před pečením se krátce povaří ve vodě, což dodá typickou lesklost a specifickou kůrku, tento krok odlišuje pravé bagely od těch, které se rovnou pečou
• kvásek – dodává bagelům jemně nakyslý tón, vyšší nutriční hodnotu a delší trvanlivost

Benefity bezlepkové ovesné mouky:

• bez lepku (certifikovaná) – vhodná pro celiaky a lidi s intolerancí, pokud je označena jako „gluten free“ (běžný oves bývá často kontaminován pšenicí)
• vysoký obsah vlákniny – pomáhá trávení, podporuje zdravou činnost střev a zasytí na delší dobu
• beta-glukany – specifický druh vlákniny, která přispívá ke snižování cholesterolu a podporuje imunitu
• komplexní sacharidy – dodávají energii postupně, ideální pro snídaně a pečivo
• bohatá na bílkoviny – více než většina jiných bezlepkových mouk, vhodná i pro sportovce
• minerály a vitaminy – obsahuje hořčík, železo, zinek, mangan a vitaminy skupiny B – podpora nervového systému, metabolismu a imunity
• jemná chuť – neutrální, lehce nasládlá, hodí se jak do sladkých, tak do slaných receptů

Skladování:
Skladujte při pokojové teplotě, zabalené do látkové utěrky nebo v chlebníku, kde mohou dýchat, ale ne na přímém světle či v plastových sáčcích, které podporují plíseň. Ideální je chlebník s větracími otvory nebo speciální pytlíky.
Pro dlouhodobé uchování bagely zamrazte v uzavřeném obalu.

Bezlepkové pečivo má jinou strukturu než klasické – je křehčí a rychleji vysychá. Proto je skvělé ho před konzumací nahřát v troubě nebo topinkovači:

• trouba: 150–170 °C, 5–7 minut podle velikosti
• topinkovač: ideální pro plátky chleba, cca 1–2 minuty
• pánev: suchá pánev nebo s trochou oleje/ghí – rychlé opečení

Výsledek:

• obnoví se kůrka – bude křupavá jako čerstvě upečená
• střídka změkne a provoní se – pečivo působí čerstvější
• lepší chuťový zážitek – teplé bezlepkové pečivo má výraznější chuť